As-tu déjà goûté à quelque chose de croustillant ? A quelque chose de gourmand ? A quelque chose de vraiment croustillant et de vraiment gourmand ? Alors oublie tout ça, et viens faire du feuilleté praliné. Tu raffoles de la couche croustillante sous les gâteaux au chocolat ? Tu paierais cher pour qu'il n'y ait que ça dans les gâteaux ? Cette recette est faite pour toi !
Le but est d'assembler le même poids de chocolat, de praliné, et de croustillant (cigarettes russes, langues de chat, céréales...), de broyer le tout et de le mettre au frigo, pour faire ressortir un biscuit extrêmement croustillant et gourmand !
Tu peux le manger tel quel (le mien a bizarrement disparu du frigo), ou t'en servir comme base pour des gâteaux. Il se conserve un mois au frigo donc n'hésite pas à voir les choses en grand !
Pâte à praliné
- Dans une poêle, faire fondre à feu doux le sucre. Lorsqu'il est à moitié fondu, mélanger avec le reste du sucre non fondu et rajouter les noix.
- Bien enrober tous les fruits de caramel et sortir du feu en étalant sur du papier sulfurisé (voir sur la photo).
Attention à ne pas cramer le caramel ! Si tel est le cas, à la fin lors du feuilleté praliné rajoute 2 cs de sucre roux et fais le praliné au chocolat blanc, ça masquera le goût amer.
DESSERT
Temps: 1h-1h30
Ingrédients:
Pâte à praliné
- 100g de sucre blanc
- 100g de fruits à coque (amandes, noisettes, noix de cajou, noix...)
Pâte à cigarettes russes/langues de chat
- 50g de sucre, 50g de farine
- 50g de beurre, 50g de blanc d'oeuf
(1 oeuf fait en moyenne 33g)
Feuilleté
- 200g de chocolat
- 200g de cigarettes russes
- 200g de pâte à praliné
As-tu déjà goûté à quelque chose de croustillant ? A quelque chose de
- Lorsque c'est refroidi, mettre le tout dans un mixeur et mixer par à-coups. Si ça chauffe trop, attendre un peu et reprendre le mixage. Lorsqu'une pâte se forme, sortir la pâte et réserver à côté.
Le pralin en poudre se conserve très bien au sec pour réutiliser en croustillant dans une autre préparation.
La pâte à praliné se conserve aussi très bien au frigo pour la réutiliser.
Mon mix: moitié amandes pour le caractère, 1/4 noisettes pour le goût, 1/4 noix de cajou pour la douceur.
Pâte à Cigarettes russes / Langues de chat
- Dans un bol mettre le sucre et le beurre mou. Rajouter le blanc d'oeuf, mélanger. Rajouter la farine, mélanger.
- Dans un four à 180°, faire cuire sur du papier sulfurisé une fine couche de pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (voir sur la photo). Le faire pour toute la pâte. Plus c'est fin et doré, plus le feuilleté praliné sera croustillant. Soit environ 18 minutes par fournée.
- Rassembler tous les biscuits et les briser en tous petits morceaux.
Le pralin en poudre se conserve très bien au sec pour réutiliser en croustillant dans une autre préparation.
La pâte à praliné se conserve aussi très bien au frigo pour la réutiliser.
Mon mix: moitié amandes pour le caractère, 1/4 noisettes pour le goût, 1/4 noix
Pour faire des vraies cigarettes russes, il suffit de rouler la pâte dès qu'elle est sortie du four (1 minute chrono pour le faire).
Pour faire de vraies langues de chat, il suffit de faire une couche de pâte un peu plus épaisse à mettre au four, et de sortir lorsque les bords des biscuits sont bruns mais l'intérieur encore blanc.
La solution rapide: Acheter ces gâteaux déjà faits.
Feuilleté praliné
- Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie.
- Hors du feu, mélanger le même poids de : chocolat fondu, gâteaux émiettés et pâte à praliné.
- Étaler sur du papier sulfurisé. Mettre une deuxième feuille de papier sulfurisé dessus et écraser au rouleau (ou à défaut écraser avec quelque chose de la même forme comme une bombe de laque pour cheveux).
- Laisser au frigo 2 heures puis découper selon les formes souhaitées.
Le feuilleté ramollie en dehors du frigo, tu peux mettre plus de chocolat dans la préparation si tu veux qu'il soit plus dur et tienne mieux la température ambiante.
Voilà, tu viens de te faire une bombe pâtissière avec succès ! Régale-toi !
Feuilleté Praliné
SUCRÉ
Si précédemment tu as eu besoin de talent, ici nous touchons à de l'art. Tu as le droit, comme moi, de te laisser guider par tes sens, ou alors tu peux prudemment ressortir ta balance.
Petit croc ou grand goûter, inspire-toi et fais-toi plaisir !
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