Caramélisé

C'est un plat varié qui mêle le chaud et le froid. Il prend un peu de temps, l'essentiel est de t'assurer que toutes les préparations qui doivent être chaudes le soient à la fin. Tu peux varier les formes de ton mille-feuille et sa garniture selon tes goûts.

 

 

- Commencer par éplucher et trancher les pommes de terre: des cubes pour la purée et des tranches pour le mille-feuille et les chips. Tout cuire à l'eau salée, l'idéal étant de cuire les cubes et les tranches séparément.

Plus rapidement, tu peux passer le tout au micro-ondes avec un fond d'eau quelques minutes (et oui!), ça te permet de retirer les tranches de pommes de terre dès qu'elles sont cuites et de finir de cuire le reste ensuite.

 

- Éplucher et émincer les oignons. Les faire tomber (grand feu pendant 1 minute) puis revenir doucement à la poêle avec un peu de beurre. Saler et faire confire une petite demi-heure, avec deux pincées de sucre roux au milieu de la cuisson.

Ajouter éventuellement un peu de gingembre râpé après les avoir fait tomber.

 

- Pendant ce temps, assaisonner le chèvre de ciboulette et une pincée de sel. Ajouter des tout petits cubes de concombre et mélanger le tout.

 

- Écraser la purée au presse purée (sinon à la fourchette, surtout pas au mixeur). Fouetter avec un peu de lait, une cuillère de crème fraîche et une noix de beurre. Rectifier l'assaisonnement avec le sel. Garder au chaud.

Si l'idée lumineuse d'utiliser ton mixeur te vient, refoule-la vite. Ta purée 'cordera' et sa texture sera assez désagréable, un peu plastique.

 

- Toaster les tranches de pomme de terre à la poêle avec une noisette de beurre. Intercaler les tranches avec la préparation au chèvre. Garder des tranches de côté pour faire des chips.

 

- Dresser le tout, avec un peu de salade vinaigrée, de concombre et de ciboulette. Déguster !