MIDI EN TERRASSE
Temps: 25 minutes
Coût: ça dépend de ton avocat...
Ingrédients:
- 1 avocat plus ou moins Kényan
- du saumon bien frais
- du gingembre
- vinaigre balsamique, huile d'olive
- citron, sel, fleur de sel
- 2 brins de ciboulette et citron vert
Une mousse d'avocats venus du Kenya et des cubes de saumon marinés au gingembre. Une très bonne entrée ou un plat (plus ou moins) léger. Tout se joue sur l'assaisonnement rafraichissant au gingembre et légèrement sucré au balsamique.
Avant de commencer, sache que non tu n'es pas obligé d'aller chercher un avocat du Kenya à 8€ pièce dans l'épicerie exotique de ta ville. Si néanmoins tu as la chance d'en avoir un à disposition, ça fait presque la taille d'un melon, sa 'chair' est extrêmement bonne, un peu sucrée, très moelleuse, et se mange à la petite cuillère ! Nature, salé ou sucré, c'est un délice.
- Couper le saumon frais en gros cubes.
Ici on ne cherche pas à faire un tartare fin: on veut des bords bien cuits par la marinade et un centre encore cru. Saveurs, moelleux et juteux au rendez-vous !
- Y ajouter la marinade: d'abord le citron (puis mélanger), puis un peu de gingembre râpé, de l'huile d'olive et du sel. Mélanger le tout et laisser reposer le temps de la recette ou une demi-heure au frigo.
Le gingembre est là pour parfumer, n'en mets pas trop sinon ça écrasera le reste. Goûte avant de laisser reposer pour être sûr que la marinade est juste. Tu peux aussi la préparer à côté pour bien doser et rectifier avant de l'ajouter au saumon, mais il faudra laisser le saumon mariner plus longtemps.
- Passer la chair de l'avocat au mixeur. Y ajouter: de l'huile d'olive, du citron, du sel, 4 gouttes de vinaigre balsamique, 3 gouttes de citron vert, voire un trait de gingembre râpé. Goûter à chaque instant pour bien doser et mixer entre chaque ajout.
- Dresser la mousse avec un cercle. Poser dessus les cubes de saumon qui auront mariné environ 15-20 minutes.
Pour décider quand dresser le saumon, il faut s'assurer que l'extérieur est 'cuit' par la marinade et le goûter.
- Ajouter quelques cubes d'avocat, quelques brins coupés de ciboulette et une mini pincée de fleur de sel. Déposer des gouttes de vinaigre balsamique à côté, nécessaires à ce trio.
Tu n'en as peut-être pas l'impression, mais cette 'entrée' à l'origine est copieuse. Régale-toi !
Mousse Kényane: Saumon mariné, avocat et balsamique
SALÉ
Ici tu trouveras de quoi changer de la cafette/cantine/fastfood/etc. avec quelques plats simples, mais aussi des idées pour cuisiner des mets différents et savoureux lors d'occasions spéciales.
Ton talent ne se préoccupera pas des grammages. Les coûts et durées affichés sont d'ailleurs approximatifs et à titre indicatif. Les premiers dépendent de là où tu habites et les seconds de l'équipement de ta cuisine. Avant de commencer, je te propose de faire un tour ici.
Un seul mot d'ordre: goûter, toujours goûter. Régale-toi !
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