SOIR
Temps: 1h20
Coût: 15€, 3 personnes
Ingrédients:
- riz pour risotto
- 100g de pétoncles / personne
- 3 Saint-Jacques / personne
- un bon bout de parmesan frais
- 3 gousses d'ail, 5 échalotes, 1 oignon
- vin blanc sec, fumet de poisson
- sel, poivre, beurre, crevettes, safran
C'est un repas délicat et savoureux, qui demande un peu de temps en vue d'un bon dîner mais il le vaut largement ! Le secret : bien mélanger le riz en continu sans s'arrêter et ne pas hésiter à mettre du goût (crevettes, safran...).
- Pour le bouillon, mettre l'équivalent de 2,5 fois le volume de riz en eau à bouillir dans une grande casserole.
Version 1: Ajouter des têtes de crevette et autres chutes de poisson et broyer le tout dans l'eau.
Version 2: Ajouter du fumet de poisson (2-3 petites cuillères de poudres).
- Pendant ce temps, tailler en petits morceaux les échalotes et l'oignon. Dégermer et presser l'ail.
- Dans une grande casserole à fond épais, mettre un bon morceau de beurre (environ 30g) avec les échalotes, l'oignon et l'ail et faire revenir 5 minutes à feu moyen sans que ça colore.
- Ajouter le riz et tourner en continu pour bien l'enrober de beurre. Laisser quelques minutes jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide et 'chante' dans la casserole (petit frémissement du riz).
- Ajouter un verre de vin blanc et continuer à mélanger sans cesse. Lorsque le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud et remuer toujours.
- Répéter l'ajout de bouillon à chaque fois que la louche précédente est absorbée par le riz et continuer de remuer. La cuisson devrait durer sur feu moyen-fort 20 à 30 minutes.
- Dans une poêle, faire chauffer un morceau de beurre et mettre les Saint-Jacques et noix de pétoncle à cuire à feu moyen, poivrer. Retirer les pétoncles et laisser les Saint-Jacques finir de cuire.
- Lorsque le riz est crémeux et fondant, arrêter la cuisson, mettre un morceau de beurre et le parmesan et tourner pour lier le riz.
- Servir avec des tuiles de parmesan faites à la poêle.
Régale-toi !
Risotto aux pétoncles et Noix de Saint-Jacques
SALÉ
Ici tu trouveras de quoi changer de la cafette/cantine/fastfood/etc. avec quelques plats simples, mais aussi des idées pour cuisiner des mets différents et savoureux lors d'occasions spéciales.
Ton talent ne se préoccupera pas des grammages. Les coûts et durées affichés sont d'ailleurs approximatifs et à titre indicatif. Les premiers dépendent de là où tu habites et les seconds de l'équipement de ta cuisine. Avant de commencer, je te propose de faire un tour ici.
Un seul mot d'ordre: goûter, toujours goûter. Régale-toi !
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