Caramélisé

Un magret de canard bien relevé associé à la douceur de la patate douce. La patate douce rose est plus douce et subtile que la patate douce orange qui est plus sucrée. Les tiges d'oignon blanc rajoutent du peps à l'assiette et les oignons sont délicieux quand ils sont bien confits. Bon appétit !

 

 

- Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Éplucher les patates douces et les couper en cubes. Les mettre à bouillir.

 

- Dégraisser partiellement le magret de canard en enlevant la graisse dépassant des bords et en enlevant un peu de graisse du dessus. Quadriller la graisse au couteau pour que la chaleur puisse pénétrer la chair lors de la cuisson. Dénerver le magret en l'incisant à l'emplacement du nerf (sous la pellicule blanche), ça l'empêchera de se recroqueviller à la cuisson. 

 

- Avec du carry vinday, ne pas saler la graisse. Autrement saler et poivrer côté graisse le magret.

 

- Dans une poêle chaude sans graisse déposer le canard côté graisse et laisser à feu moyen avec les oignons blancs. Couvrir la poêle et laisser 15-20 minutes à feu doux-moyen.

 

- Lorsqu'une mare de gras apparait dans la poêle, la vider un peu. Ajouter le carry vinday ou le curry +gingembre râpé + pointe de moutarde et de piment.

 

- Lorsque les patates sont cuites, les égoutter. Dans la casserole mettre du beurre, de la crème et du lait. Écraser les patates au presse-purée ou à la fourchette (ça donnera une texture avec des petits morceaux). Bien mélanger le tout et saler. Ajouter du lait ou de la crème en fonction de la texture souhaitée. Ajouter la coriandre ciselée. Laisser au chaud.

 

- Sortir le canard encore rosé de la poêle, le laisser reposer quelques minutes puis le trancher. 

 

- Passer quelques secondes les tranches à la poêle puis servir rapidement la purée, les tranches de magret, les oignons et parsemer de feuilles d'oignons blancs.

 

Servir chaud !